채소류는 열량 원이라기보다는 비타민 무기질 및 식이섬유가 풍부하며 간접적인 소화작용을 도와준다. 녹색 채소는 칼슘 철분 마그네슘 엽산과 수분함량이 많고 채소류는 식용하는 부위마다 다른데 엽채류 줄기채소 뿌리채소 과채류가 있다. 엽채류는 잎사귀를 주로 식용하는 채소류로 배추 양배추 시금치 근대 아스파라거스 셀러리 쑥갓 미나리 신선초 취나물 아욱 등 우리가 흔히 마트에서 보는 것들이다. 줄기채소는 줄기 부분을 주로 식용하는 채소류로 식이섬유가 많으며 두릅 마늘 부추 아스파라거스 양파 죽순 콩나물 파 등 요리에 항상 들어가는 메인 채소들이다. 뿌리채소는 뿌리를 주로 식용으로 하는 채소로 식이섬유가 많으며 고추냉이 무 당근 연근 토란 우엉 마 생각 더덕 도라지 등이 있다. 과채류는 열매를 식용하는 채소로 무기질..
인간이 먹는 식품의 원천은 식물이라 할 수 있으며 일반적으로 탄수화물 비타민 그리고 무기질이 풍부하므로 영양소의 공급원으로 매우 중요하다. 식물성 식품은 인간생존에 가장 기본적인 식품으로 동물성 식품보다 쉽게 얻을 수 있으며 다양한 조리법 조리의 단순성 조린 시간의 단축 및 건강증진과 경제적인 면에서 선택의 폭이 크다. 첫 번째 곡류는 쌀보리 밀 호밀 및 귀리 맥류 조 피 기장 옥수수 그리고 메밀 등이 있다. 탄수화물이 약 75%이며 대부분 전분이다. 그 외 단백질이 10% 지질은 2~3%이며 이들 성분은 곡류의 종류와 부위에 따라 다르다. 현미에는 비타민 BE 식이섬유 등이 많이 함유되어 있다. 쌀은 우리나라 사람의 주식으로 전체 섭취 열량의 약 37%를 차지한다. 쌀에도 단백질이 있지만 라이신이 적게..
건강한 삶이란 육체적, 정신적, 사회적으로 건강할 때 가능하다. 그중 가장 중요한 것은 육체적 건강이며, 건강을 유지하기 위해 충분한 휴식과 적당한 음식이 필요하다. 과거는 생존을 위한 식사 문화였지만 현대는 음식의 맛과 멋을 즐기는 식도락 문화로 발전되었다. 음식문화가 풍부해지고 잘못된 식생활이 늘어나면서 여러 가지 질환 및 성인 질환이 늘어나고 있다. 먹거리가 풍부해질수록 영양에 관한 분야를 이해하고 부족하거나 과잉으로 섭취할 때 나타나는 질환들에 대해서도 알아두어야 한다. 인체가 생명 활동을 유지하기 위해서는 인체를 구성하는 모든 세포가 정상적인 기능을 수행해야 한다. 이러한 기능을 수행하기 위해서는 많은 에너지가 필요하기 때문에 지속해서 식품을 섭취해야 한다. 그러나 섭취한 음식은 그대로 세포에 ..