1) 비타민 D 비타민 D는 다른 비타민과 달리 체내에서 자외선에 의해 합성되는데 비타민 D는 비타민 A보다 열과 산화에는 매우 안정적이나 알칼리에서는 쉽게 분해되며 산성에서는 서서히 분해된다. 비타민 D는 소장에서 흡수되어 림프계와 순환계를 거쳐 간에 저장되고 일부는 뇌 피부 비장 뼛속에 저장된다. 비타민 D는 지용성이므로 지방과 담즙의 도움을 받아 흡수된다. 지방 흡수를 저하하고 황달이나 설사 또는 담즙산과 결합하는 약제의 복용은 비타민 D의 흡수를 방해한다. 태아는 모체로부터 전달되고 출생 후에는 모유를 통해 전달된다. 비타민 D는 체내에서 이용된 후 대부분 담즙을 통해 배설되고 약 3%는 소변을 통해 배설된다. 비타민 D는 뼈의 석회화와 신경과 근육의 기능을 정상적으로 유지하도록 도와준다. 혈액 ..
비타민은 탄수화물 지방 단백질 그리고 무기물 등과 마찬가지로 인체의 정상적인 성장과 건강 유지에 반드시 꼭 필요한 영양소이다. 비타민은 극히 미량으로 생리작용을 조절하므로 어느 한 가지라도 부족하면 독특한 결핍증상을 나타낸다. 대부분의 비타민은 체내 합성이 되지 않으며 체내에서 합성되어도 충분하지 않으므로 식품을 통해서 섭취되어야 한다. 비타민은 체내에서 일어나는 일련의 생화학적 반응을 정상적으로 진행하게 한다. 비타민은 에너지를 생산하지 않으나 탄수화물 지방 단백질의 에너지 대사 과정을 촉진하며 세포분열 및 증식 시력 상처치료 성장 혈액 응고 등에 관여한다. 비타민의 섭취가 부족하면 소화장애가 일어나 식욕이 없어지고 정상적인 성장이 일어나지 않는다. 지용성 비타민은 지방이나 지방을 녹이는 유기용매에 녹..
단백질은 동식물의 주성분으로 에너지 발생에 관여하고 우리 인체의 구조 기능 활동 생명 유지에 필수적인 영양소이다. 단백질은 탄소 수소 질소 황의 구성으로 되어있으며 단백질을 구성하는 아미노산은 24여종이 있고 아미노산이 결합하는 순서와 수에 따라 단백질의 종류가 달라진다. 단백질의 종류 중 단순단백질의 아미노산은 필수아미노산과 불 필수아미노산으로 구분할 수 있는데 단백질 합성에는 20가지의 서로 다른 아미노산이 필요하며 그중 어느 하나라도 없으면 합성이 불가능하다. 단백질을 구성하는 아미노산 중 체내에서 합성할 수 없는 아미노산을 필수아미노산이라고 하며 필수아미노산은 반드시 식품으로 공급되어야 정상적인 건강을 유지할 수 있다. 아미노산으로만 결합한 것으로 단백질을 구성하는 아미노산의 종류와 수 분자량에서..
우리가 가장 많이 섭취하는 식품 중 50% 이상으로 차지하는 것 바로 탄수화물이다. 탄수화물의 종류에는 쌀 빵 국수 감자 고구마 옥수수 사과 배 딸기 스파게티 크래커 비스킷 등이 있으며 탄수화물은 우리가 활동하는데 절대적으로 필요한 열량 원소로서 매우 중요하다. 탄수화물은 산소 탄소 수소 등의 원소로 구성된 화합물이며 탄수화물은 다른 영양소보다 단순한 구조로 신속하게 체내에서 에너지원으로 이용된다. 탄수화물은 단당류 다당류 이당류가 있다. 단당류에는 포도당 과당 갈락토스 등이 있으며 포도당은 체내 당 대사의 물질로서 에너지 공급원이 된다. 단당류는 더 이상 분해할 수 없는 최종산물로 단맛을 가지고 있으며 물에 잘 용해되어 우리 몸에서 소화과정을 거치지 않고 흡수된다. 포도당은 신체에서 가장 중요한 당이다..
채소류는 열량 원이라기보다는 비타민 무기질 및 식이섬유가 풍부하며 간접적인 소화작용을 도와준다. 녹색 채소는 칼슘 철분 마그네슘 엽산과 수분함량이 많고 채소류는 식용하는 부위마다 다른데 엽채류 줄기채소 뿌리채소 과채류가 있다. 엽채류는 잎사귀를 주로 식용하는 채소류로 배추 양배추 시금치 근대 아스파라거스 셀러리 쑥갓 미나리 신선초 취나물 아욱 등 우리가 흔히 마트에서 보는 것들이다. 줄기채소는 줄기 부분을 주로 식용하는 채소류로 식이섬유가 많으며 두릅 마늘 부추 아스파라거스 양파 죽순 콩나물 파 등 요리에 항상 들어가는 메인 채소들이다. 뿌리채소는 뿌리를 주로 식용으로 하는 채소로 식이섬유가 많으며 고추냉이 무 당근 연근 토란 우엉 마 생각 더덕 도라지 등이 있다. 과채류는 열매를 식용하는 채소로 무기질..
인간이 먹는 식품의 원천은 식물이라 할 수 있으며 일반적으로 탄수화물 비타민 그리고 무기질이 풍부하므로 영양소의 공급원으로 매우 중요하다. 식물성 식품은 인간생존에 가장 기본적인 식품으로 동물성 식품보다 쉽게 얻을 수 있으며 다양한 조리법 조리의 단순성 조린 시간의 단축 및 건강증진과 경제적인 면에서 선택의 폭이 크다. 첫 번째 곡류는 쌀보리 밀 호밀 및 귀리 맥류 조 피 기장 옥수수 그리고 메밀 등이 있다. 탄수화물이 약 75%이며 대부분 전분이다. 그 외 단백질이 10% 지질은 2~3%이며 이들 성분은 곡류의 종류와 부위에 따라 다르다. 현미에는 비타민 BE 식이섬유 등이 많이 함유되어 있다. 쌀은 우리나라 사람의 주식으로 전체 섭취 열량의 약 37%를 차지한다. 쌀에도 단백질이 있지만 라이신이 적게..